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春天吃什么好?春食韭菜最美味

时间:2019-03-15 23:13 来源:1分六合网址 作者:营养师 点击:次

春天吃什么好?春食韭菜最美味
春天吃什么好?春食韭菜最美味

    韭菜,又名长生韭、起阳草、草钟乳、壮阳草、扁菜等,是百合科植物韭的叶,素有“春菜第一美食”之称。其颜色碧绿,味道馨香浓郁,无论是制作素菜还是荤菜,都十分提味。
 
    韭菜的药用价值
 
    中医认为,韭菜味辛,性温,入肾,胃,肺,肝经。具有补肾、温中、行气、散瘀、解毒的作用,可以治疗肾虚阳痿、胃寒腹痛、噎膈反胃、胸痹疼痛、痈疮肿毒、跌打损伤。如将韭菜白240克与核桃肉60克同麻油一起炒熟,连服一月(《方脉正宗》),可治阳虚肾冷、腰膝冷痛、遗精梦泄。用韭菜汁加牛奶与姜汁和竹沥和匀,炖后暖服(《古今医鉴》)能治一切噎膈反胃。鲜韭菜或韭黄捣烂外敷患处能疗跌打损伤、虫蛰灼伤肿痛。难怪民谚说“种块韭菜,祛病消灾”。
 
    韭菜的营养价值
 
    韭菜的营养价值很高,据测定,每百克可食用部分含蛋白质2.4克,脂肪0.4克,碳水化合物4.6克,不溶性纤维素1.4克。还有大量的维生素,如胡萝卜素1410微克,核黄素0.09毫克,尼克酸0.8毫克,维C24毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙42毫克,硒1.38微克,铁1.6毫克。
 
    韭菜的保健作用
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    韭菜含有丰富的膳食纤维,比大葱和芹菜都高,属于高膳食纤维蔬菜。膳食纤维和人类的健康密切相关,研究表明,膳食纤维虽不能被1分六合人体消化吸收,但可促进肠道蠕动,减少有害物质与肠壁的接触时间,尤其在果胶吸水浸胀后有利于粪便排出,可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张。膳食纤维还具有降低胆固醇的作用,在肠道中可与胆汁酸结合,促进胆汁酸从粪便中排出,抑制血清胆固醇的上升,可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病发生。上述功能使韭菜有“清肠草”的美称。
 
    春韭所具有的辛香味,来自有机硫化物——硫化丙烯。硫化丙烯具有香辛气味,有助于疏调肝气,增进食欲,春吃韭菜可增强人体的脾胃之气,帮助人体吸收维B及维A。有机硫化物具有一定的杀菌消炎作用,可提高人体免疫力并具有调节血脂作用,可预防和治疗高脂血症和心血管疾病。此外,硫化丙烯还可使体内祛除致癌物的酵素活性增强,可抑制胃肠道细菌把硝酸盐转为亚硝胺,阻断致癌过程。不过硫化物遇热易分解,因此烹调韭菜时需急火快炒起锅。
 
    韭菜中含有蒜氨酸,这种物质可以转变为大蒜素,又与维B1结合生成蒜硫胺素,而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性,能够加速乳酸分解,因此具有抗疲劳的作用。
 
    韭菜的多种吃法
 
    韭菜可清炒,也可与鸡蛋、肉丝,或豆芽同炒,或荤或素,味道同样鲜美。“咬春”之日必不可缺的“黄鸟钻翠林”,就是春韭炒黄豆嘴。其菜色香味俱全,菜名更为俏丽。韭菜做馅尤为大众所喜爱,无论水饺、包子,还是馅饼、春卷,最香的要算韭菜馅的。猪肉韭菜馅解馋,鸡蛋韭菜馅鲜美。而且从营养的角度来说,韭菜的纤维素不会因为切碎而遭到破坏,与肉、鸡蛋等各种食材荤素搭配,更利于蛋白质吸收和利用。
 
    韭菜对人体好处虽多,但也有食用禁忌。由于韭菜性偏温热,凡阴虚内热或眼疾、疮疡肿毒者不宜食用。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌。”因其含有较多粗纤维,不易消化吸收,故胃肠道有病及消化功能较差者,最好少吃或不吃。

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