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番茄的做法:熟吃抗氧化 生吃补维C

时间:2016-07-15 11:19 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次

番茄的做法:熟吃抗氧化 生吃补维C
番茄的做法:熟吃抗氧化 生吃补维C

    番茄是人们餐桌上常有的蔬果,有人说要生吃,有人说要熟吃,到底番茄怎么吃才更有益健康呢?
 
    我们购买番茄时应避免选择未成熟的青色番茄,因其含有毒的龙葵碱,吃多了可能导致中毒,出现头晕、恶心、呕吐及全身疲乏等症状,严重的还有生命危险。因此宜选择个大、圆润、丰满、已经熟透的番茄食用。
 
    番茄中的番茄红素等抗氧化剂有强大的抗氧化功效,能降低人患癌症和心脏病的风险,但番茄红素是脂溶性物质,生吃吸收率极低。如果将番茄加上一点油脂炒熟,或是与肉类同炒,就能大大促进番茄红素的吸收利用。番茄红素作为一种抗氧化剂,其对有害游离基的抑制作用是维E的10倍左右,加热时间越长,番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大。但加热过程会导致番茄中的维C含量减少,如果吃番茄是为了摄取维C,那么生吃则比较好。
 
    另外,建议番茄买后最好放在阴凉避光处保存,因为番茄红素在日光的长期照射下容易分解。

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