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吃虾季营养专家为您揭开关于“虾”的种种谜团

时间:2016-06-14 09:30 来源:1分六合网址 作者:营养师 点击:次

吃虾季营养专家为您揭开关于“虾”的种种谜团
吃虾季营养专家为您揭开关于“虾”的种种谜团

    5月,伴随着《中国居民膳食指南(2016)》发布,中国营养学会联合今日头条共同发布《中国居民营养关注度大数据白皮书》,据统计,过去1分六合一年关于营养的阅读量达到了33亿次。在所有用户关注的肉类中,虾以超10亿的“身价”直接飙升到首位,牛肉和猪肉排在二三位。为何“虾”成为最受国人关注的肉类?“虾”的营养成分有多高?你的体质适合吃虾肉吗?吃虾肉有哪些注意事项?吃虾皮能补钙?下面特邀营养专家为您揭开关于“虾”的种种谜团。
 
    一、4种常见的虾
 
    虾,是一种生活在水中的长身动物,属节肢动物甲壳类,种类很多,按生长的水域可分为海虾和淡水虾。在我国,海虾有明虾、对虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等;还有半咸水虾如白虾等。专家为我们介绍了4种饮食中常见的虾类。
 
    基围虾  刀额新对虾俗称泥虾、麻虾、花虎虾等,商业上称基围虾,属近岸浅海虾类,体长一般为7.5-16厘米,壳薄体肥,肉嫩味美。
 
    大龙虾  体形较大呈圆筒状,是世界上最大的虾。其蛋白质含量为18.9%,高于大多数淡水和海水鱼虾,含有人体必需的8种氨基酸,脂肪含量仅为0.2%,且脂肪大多由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化和吸收。龙虾含有人体所必需的矿物成分,如钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等。因此,经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。此外,龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一,龙虾富含维生素A、C、D,大大超过陆生动物的含量。
 
    小龙虾  也称克氏原螯虾、红螯虾或淡1分六合水小龙虾,成体长约5.6-11.9厘米,是淡水经济虾类。大部分小龙虾的抗污染性十分强,在含有高污染性毒素的水质下依然可以存活,所以在选购时一定要注意小龙虾的来源,不要购买污染水质中捕捞的小龙虾。
 
    河虾  广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中,是高蛋白低脂肪的优质淡水虾类。
 
    专家认为,不论是何种类型的虾子,都有以下一些共同的营养特征。首先,蛋白质高。根据科学分析,虾可食部分蛋白质占16%-20%左右,且其肉质松软,易消化,尤其适合老人和儿童食用,对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。其次,矿物质含量高。虾中含有丰富的矿物质,如钙、磷、铁等,海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统,减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,有利于预防高血压及心肌梗死。虾中富含微量元素锌,它可改善人体因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。再次,虾子含有特殊的虾青素。日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于帮助人体消除因时差反应而产生的“时差症”。
 
 1分六合   二、怎样吃虾更营养?
 
    虾怎么吃,营养才最好呢?专家为我们支招:
 
    挑选新鲜的虾子  首先要挑选体形弯曲的。新鲜的虾头尾完整,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。其次,要看色泽。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,基围虾有黑白色花纹略带粉红色,如果虾头发黑就是不新鲜的虾。再次,应挑选肉壳紧连的。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。此外,新鲜虾气味正常,无异味,如果遇到有异味的虾子就不要买。
 
    白灼、清蒸最能保住营养,吃虾还可加点姜和醋  海虾(基围虾和大龙虾)属于寒凉阴性类食品,故在食用时最好与姜、紫苏、醋等佐料共同食用。因为姜、紫苏、性热,与虾放在一起可以寒热中和,防止身体不适,而醋对于虾中残留的有害细菌也能起到一定的杀除作用。淡水虾,如上文提到的小龙虾和河虾,性温味甘、微温,入肝、肾经,适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
 
    吃虾带皮难补钙  吃虾皮补钙其实是一种误区。首先,虾皮很轻,通常一个汤菜的加入量只有1-2克。其次,传统虾皮中含有大量的盐,如果长期吃,不仅不能补钙,还会加大钙的流失。最后,由于人无法把虾皮彻底嚼碎,因此虾皮中的大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外,很难达到补钙效果。如果要想让虾皮发挥较好的补钙效果,可将其用水焯后烘干,再将其磨碎,当成调料添加到各种炒菜里。
 
    不宜生吃虾  首先,海鲜类不易保存,放冰箱冷藏最多1天。其次,别生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫,即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵,因此宜熟透后食用。
 
    三、吃虾的注意事项
 
    吃虾时也有一些宜忌需要注意,营养专家就提醒我们注意以下一些方面:
 
    1、虾不能与一些水果同食,因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与柿子、山楂、石榴、葡萄等含有鞣酸的水果同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后易刺激胃肠,使人出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。
 
    2、食用海鲜(海虾)时最好不要大量喝啤酒,否则会使人体内产生过多的尿酸,引起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。
 
    3、有过敏性疾病,如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘等疾病患者应慎食。
 
    4、晚餐不宜吃虾皮。人体排钙高峰一般在饭后4-5小时,睡前吃虾皮,当排钙高峰到来时,人们已经上床睡觉,尿液就会全部潴留在尿路中,不能及时排出体外,这样,尿路中尿液的钙含量也就不断增加和沉积下来,久而久之极易形成尿结石。

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